pulled lamb vom krainer steinschaf
dieses pulled lamb erzählt die geschichte unserer schafen und ihrer besonderen haltung, die sich direkt in der qualität des fleisches widerspiegelt.
fleisch von weidetieren enthält nachweislich mehr ungesättigte fettsäuren sowie einen höheren gehalt an mineralstoffen als tiere die ihr leben im stall verbringen und mit kraftfutter hochgezogen werden. gleichzeitig ist es durch die extensive, langsame aufzucht auf der weide feinfasriger, aromatischer und besonders bekömmlich - ideale voraussetzungen für ein schonendes slow-cooking-verfahren wie pulled lamb.
langsam im ofen geschmort, wird der schlögel butterzart und lässt sich mühelos vom knochen lösen. der knochen sorgt dabei für extra tiefe & fülle im geschmack sowie für wertvolle inhaltstoffe.
pulled lamb ist das perfekte gericht für gesellige runden, bei dem der ofen die hauptarbeit leistet und humus & coleslaw bereits am vortag vorbereitet werden können - so dass am ende alle gemeinsam genießen können.
slowfood für gesellige runden
zutaten
pulled lamb
schlögel vom krainer steinschaf (mit knochen), orientalische gewürze, 5 große knoblauchzehen, olivenöl, 5 rote zwiebeln, 3 ganze knoblauchknollen, frische kräuter nach wahl (zB salbei, rosmarin), 1,5 L gemüsebrühe
coleslaw
rotkohl, rote rüben, karotten, einlegegurken, gewürze (zB garam masala, curry, kreuzkümmelsamen), essig, olivenöl, salz
optional: granatapfelkerne
humus
gekochte kichererbsen (inkl. kochwasser), tahin, zitrone, knoblauch, olivenöl, kreuzkümmel, salz & pfeffer
zubereitung
am vorabend gepresste knoblauchzehen, gewürze & olivenöl zu einer dickflüssigen paste verrühren, den schlögel damit einreiben und über nacht im kühlschrank marinieren.
am nächsten tag den ofen auf 225 °C ober-/unterhitze vorheizen. zwiebeln schälen & halbieren. knoblauch halbieren. beides gemeinsam mit den frischen kräutern in einen bräter geben, das fleisch darauflegen und mit der brühe angießen. den bräter mit deckel in den ofen schieben und etwa 20 minuten anrösten. dann die temperatur auf 150 °C reduzieren und das fleisch je nach gewicht 5–7 stunden langsam schmoren. in den letzten zwei stunden ein paar mal mit bratensaft übergießen. danach das fleisch zerpflücken, knochen entfernen und mit dem bratensaft vermengen.
für den coleslaw das gemüse fein hobeln bzw. reiben, würzen, mit essig, olivenöl, gewürzen & salz abschmecken und gut durchziehen lassen – idealerweise mehrere stunden oder über nacht. in eine salatschüssel anrichten und optional mit granatapfelkernen bestreuen.
für den humus alle zutaten cremig mixen, bei bedarf mit kichererbsenflüssigkeit verdünnen und mindestens zwei stunden ruhen lassen.
das fleisch mit coleslaw, humus & selbstgemachtem fladenbrot servieren.
dieses rezept ist orientalisch inspiriert, das pulled lamb passt aber ebenso wunderbar zu einem cremigen erdäpfel-sellerie- oder erdäpfel-petersilienwurzel-püree.